Lisujeme slámové víno

Letošní vinařský rok definitivně končí. V našem rodinném vinařství se poslední hrozny lisují tradičně až v lednu následujícího roku. To je i ten správný čas na zhodnocení vinařského roku 2024, jaký byl.

Rok 2024 nezačal vůbec optimisticky. Přišly totiž jarní mrazy, které zlikvidovaly až 50% úrody hroznů v ČR. Začátek vinobraní v roce 2024 pak začal hodně brzy, a tak si milovníci moravského burčáku přišli na své již v srpnu. Sběr hroznů však nebyl ani v půlce a v „příznačné datum“ pátek 13. září přišla další katastrofa - povodně, které zasáhly téměř celou naši republiku. Naštěstí zdraví hroznů zůstalo dobré i poté, co nadměrné deště odezněly.

Druhá polovina vinobraní pak už patřila nádherně slunnému počasí a hrozny na Moravě tak mohly krásně dozrát. Redukce sklizně hroznů, způsobená jarními mrazy, tedy významně snížila objem sklizených hroznů, ale zase pomohla k jejich vyšší kvalitě. Díky vyšším teplotám na Moravě se jeví ročník 2024 skvělý i na červená vína.

„Naše vinařství se již desítky let zabývá výrobou slámových vín. Tam se vám vinařský rok přehoupne až do dalšího kalendářního roku, protože hrozny musí ležet na slámě nebo rohožích více jak 90 dní.“ říká David Šťastný z Château Valtice – Vinné sklepy Valtice.

Sběr hroznů odrůdy Pálava proběhl 23. 9. 2024 na naší prémiové vinici Brodské stráně, ze které mimo jiné bylo také víno z odrůdy Sauvignon ročník 1997, které bylo absolutním šampionem na mezinárodní výstavě ve slovinské Ptuji.

Posbírali jsme kolem 5 tis. kg hroznů a do lisování hroznů jsme se pustili ve středu 15. 1. 2025. Hrozny tedy ležely více jak 100 dní na slámě z naší vlastní BIO farmy. Odrůda Pálava se díky své vyšší přírodní cukernatosti a nádherné vůni, připomínající květ růže a lipového medu, pro výrobu slámového vína výborně hodí. Očekávaná výlisnost bude 900-1000 l. Lisovat hrozny budeme min. tři dny. I tím se výroba slámového vína liší.

Základem je, aby vinař měl zdravé hrozny, dobře větratelné prostory, kde vám leží vybrané hrozny na slámě. A bez pevných nervů to také nejde. Proces výroby slámového vína trvá několikanásobně déle než výroba ostatních vín, a tak si budeme muset na slámové víno z letošního ročníku počkat téměř dva roky.

Můžete se také podívat na reportáž České televize z našeho lisování.

Pokud ale chcete toto exkluzivní víno ochutnat, aktuálně máme k dispozici slámové víno z ročníku 2022, rovněž z odrůdy Pálava. Toto víno má mimo jiná ocenění na svém kontě také Velkou zlatou medaili ze soutěže Asia Wine Trophy 2024, která se konala v Jižní Koreji.