Tłoczenie wina słomkowego

Tegoroczny rocznik po raz kolejny był bardzo problematyczny, pełen zmian, a natura zgotowała nam wiele różnych niespodzianek, które wymagają dużego doświadczenia.

Tak czy inaczej, rocznik 2023 będzie jednym z najlepszych.

Rok winiarski zwykle kończy się pod koniec października lub listopada, rzadko później.

Inaczej jest w przypadku winiarzy, którzy zajmują się również takimi rarytasami jak produkcja wina lodowego czy słomkowego. Do takich należy tradycyjna rodzinna winiarnia Château Valtice - Vinné sklepy Valtice.

"Nasza winiarnia produkuje wina słomkowe od dziesięcioleci. Tam rok winiarski przechodzi na następny rok kalendarzowy, ponieważ winogrona muszą leżeć na słomie lub matach przez ponad 90 dni." mówi David Št'astný z Château Valtice - Vinné sklepy Valtice.

Zbiór winogron odmiany Pálava odbył się 29 września 2023 r. w naszej winnicy premium Brodské stráně, z której pochodzi między innymi wino odmiany Sauvignon z rocznika 1997, które było absolutnym mistrzem na międzynarodowej wystawie w Ptuj w Słowenii.

Zebraliśmy prawie 1,9 tys. kg i rozpoczęliśmy tłoczenie winogron w czwartek 11 stycznia 2024 r. Winogrona leżały więc na słomie z naszego własnego gospodarstwa ekologicznego przez ponad 100 dni. Odmiana Pálava doskonale nadaje się do produkcji wina słomkowego dzięki wyższej naturalnej zawartości cukru i pięknemu aromatowi, przypominającemu kwiat róży i miód lipowy. Spodziewamy się wytłoczyć około 1400 kg winogron, a oczekiwana wydajność wyniesie do 450-500 l. Winogrona będą tłoczone przez co najmniej trzy dni. To również wyróżnia produkcję wina słomkowego.

Kluczem dla winiarza jest posiadanie zdrowych winogron, dobrze wentylowanego miejsca, w którym kładzie się zebrane winogrona na słomie. Nie można też tego robić bez silnych nerwów. Proces produkcji wina słomkowego trwa kilka razy dłużej niż produkcja innych win, więc na wino słomkowe z tegorocznego rocznika będziemy musieli poczekać prawie dwa lata.

Ale jeśli chcesz spróbować tego ekskluzywnego wina, mamy obecnie wino słomkowe z rocznika 2021, ze szczepu Děvín.