Teplo vyhnalo hrozny ze slámy

Valtice – Společnost Vinné sklepy Valtice, a.s. vyrobila již v měsíci lednu slámové víno z odrůdy Chardonnay. V pondělí 29. ledna byly vylisovány hrozny, které byly 17. října loňského roku sklizeny v Brodě nad Dyjí ve viniční trati Lusy a uloženy na slámě.

Již při sklizni byla kontrolně měřena cukernatost a pohybovala se kolem 25 ºČNM, což je dle vinařského zákona kategorie výběru z hroznů. Mošt, který pak byl po více než 3 měsíčním skladování hroznů měřen dosáhl 40 ºČNM. Tak vysoká cukernatost dává předpoklad vynikající kvalitě slámového vína a hladina zbytkového cukru by se po prokvašení mohla u tohoto přírodně sladkého vína pohybovat mezi 170 až 200g/l.

Na slámě bylo uloženo 1200 kg hroznů, které skladováním ztratily téměř 50% hmotnosti a lisováním bylo získáno pouhých 350 litrů tohoto vzácného moku.

Ve Vinných sklepích Valtice, kde se každoročně slámové víno vyrábí, jsou podle ředitele společnosti Marka Šťastného překvapeni, že uskladněné hrozny již v tak brzké době dosahují požadované cukernatosti, ale je to způsobeno pravděpodobně velmi teplým počasím, díky kterému hrozny ztratily již za krátkou dobu dostatečné množství vody a došlo tak k zahuštění hroznové šťávy do požadovaných parametrů.